ข้าวมันไก่พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับทำเองได้
ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทำกันเองดูเดี๋ยวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปกแน่นอน
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทากันเอง แต่กมักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทำข้าวมันไก่
มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธี
ทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย
หมายเหตุ : ข้ามันไก่ 1 จานให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่
ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวมันไก่แบบทำรับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนใหญ่ก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่อกหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล้าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทำนองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน
++++++++++++++++
น้ำสำหรับต้มไก่
เวลาเราต้องการทำน้ำซุปหรือน้ำสต็อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อน้ำซุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจือซืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตำทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
> ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
> กระเทียม 3-4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
> รากผักชี 5-6 รากผักชี
> ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5-6 แว่น
> พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20-30 เม็ด
> เกลือมหาสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย)
ขึ้นอยู่กับปริมาณ
น้ำ)
> น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
> ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ(ควรใส่เผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) น้ำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม้ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
2.พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด(ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)
พอใส่ไก่ชิ้น
สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทั้ง
หมายเหตุ :
ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้(คือ
กระดูกไก่
เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก)ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
++++++++++++++++
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
> เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
> ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
> ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
> พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
> ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
> มะนาว 1 ซีก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
> ใส่เต้าเจี๊ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี๊ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนมากผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)
> ใส่น้ตาลทราย
> ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สัคัณนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้รสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)
> ใส่พริกขี้หนูสีเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)
> ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลอมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)
> ซีอิ้วหวาน(ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ้วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส
เสียกลิ่น)
> คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ(ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปเจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)
หมายเหตุ :
ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย(ระวังนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่อกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป(ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย
++++++++++++++++
ส่วน ข้าวมัน
> ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
> น้มันพืช
> กระเทียม
> ขิงฝานแว่น
> เกบือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
> น้้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
> น้ำซุป 1 ทัพพี
วิธีทำข้าวมัน
> ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้ต้มไก่มาหุงข้าว)
> ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม
> ใสข้าวที่ซาวแล้วลงไปตัด
> ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว(เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
> ใส่เกลือสมัทร น้ำตาลกรวด และน้ำวูป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เม็ลข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไป
ใส่หม้อหุงข้าว
> ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย
กดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทั้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
> เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
> เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทั้งไว้ประมาณ 5-10
นาที
> ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)
> พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่
แดง ช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
หมายเหตุ :
การช็อกไก่ดวยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน
> จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปสำหรับประทานคู่
น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประมาณคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าต้มซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)
เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็น พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทำ
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม
ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !