ข้าวมันไก่พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้

ข้าวมันไก่อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเองแต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีการปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดในการทำข้าวมันไก่อีก
มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธีทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย

หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่

ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวมันไก่แบบทำรับประทานกันเองที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่างแรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวกถ้าชอบแบบเนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพกเป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทำนองนี้นะครับ เอาแบบง่าย ๆ ก่อน


++++++++++++++++

น้ำสำหรับต้มไก่

เวลาที่เราต้องกาครทำน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ ย้ำซุปที่ได้ก็อร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของเนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อจะไม่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน

ส่วนผสม น้ำต้มไก่

► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
► กระเทียม 3-4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
► รากผักชี 5-6 ราก
► ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5-6 แว่น
► ขิงทุบ เล็กน้อย
► พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20-30 เม็ด
► เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณ
น้ำ)
► น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
► น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำข้าวมันไก่



1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ(ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที

2. พอครบเวลาใส่ไก่จนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้) พอใส่ไก่ชิ้น สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ:ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้(คือ กระดูกมีเลือด เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่ ไก่ลงไป หมั่นตัก ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ

++++++++++++++++

น้ำจิ้มข้าวมันไก่


ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

► เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
► น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่(ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
► พริกขี้หนุสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
► น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
► มะนาว 1 ซีก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่



► ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)



► ใส่น้ำตาลทราย


► ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงสับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำน้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)


► ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้วค่อยเอามาใส่)


► ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)




► ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรสเสียกลิ่น)




► คนผสมให้ละลานเข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้นมากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)


หมายเหตุ : ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย (ระวังนะครับ ถ้า
คน ๆ น้ำยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ) ถ้าอ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนูเสียแต่ทีแรกเลย


++++++++++++++++


ส่วนผสม ข้าวมัน

► ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้ามหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนาปีเสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
► น้ำมันพืช
► กระเทียม
► ขิงฝานแว่น
► เกลือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
► น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
► น้ำซุป 1 ทัพพี

วิธีทำข้าวมัน

► ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะหุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)




► ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืนลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม


► ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด




► ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)




► ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้างจากเดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว




► ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าวเมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที




► เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้ข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขื้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้มไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)




► เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น น้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที




► ตักขึ้นสะเด็ดแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่สะดวก)




► พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่แดง ช้ำ ประดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)





► จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ


วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่

น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลงไปให้รสอ่อน
ลงแล้วน้ำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อนพอดี ก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปได้เลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)

เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอาออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคงอร่อยเหมือนพึ่งทำ
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะหานไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม

ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไปทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !