ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้


ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทากันเองดูไหมคะ ทาครั้ง
เดียวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน





ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทากินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้าจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทาข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทาข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงน้าจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทำข้าวมันไก่อีก



มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธี
ทาข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย


หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่


ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้าจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทาเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ขอเสนอวิธีการทาข้าวมันไก่แบบทารับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจานวนคนที่จะทานก่อน แนะนาให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทานองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน

++++++++++++++++

น้ำสำหรับต้มไก่

 เวลาเราต้องการทาน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้าซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน

ส่วนผสม น้ำต้มไก่
► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
► กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
► รากผักชี 5–6 ราก
► ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5–6 แว่น
► ขิงทุบ เล็กน้อย
► พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด
► เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย
ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)
► น้าตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
► น้ามันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวมันไก่


1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้าเผื่อไว้หน่อยกันน้าแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที


2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)ฺ
พอใส่ไก่ชิ้น
สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทื้ง


หมายเหตุ:ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้ (คือ
กระดูกมีเลือด

เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ

++++++++++++++++

น้ำจิ้มข้าวมันไก่

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

 ► เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
► น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่(สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่(ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
► พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
► น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
► มะนาว 1 ซีก

วิธีทำจิ้มข้าวมันไก่

 ► ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย(ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้ที่มามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัดบางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็กๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อยลดลงตามส่วนนะครับ)

► ใส่น้า ตาลทราย

► ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วยเวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)

► ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย(ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)

► ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมูเย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้)บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)

► ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดีไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริงแต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส
เสียกลิ่น)

► คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถาเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปกเติมน้า ซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)

หมายเหตุ : ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย(ระวงันะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแล้วเดี๋ยวหวานเกินไปนะ)ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย

++++++++++++++++

ส่วนผสม ข้าวมัน
 ► ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดีที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดูหรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไรประมาณนี้)
► น้ำมันพืช
► กระเทียม
► ขิงฝานแว่น
► เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
► น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
► น้ำซุป 1 ทัพพี

วิธีทำข้าวมัน

► ซาวข้าวให้เรียบร้อยเทน้ำออกให้แหงพักไว้(อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าวและควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)

► ตั้งกระทะใส่น้้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม

► ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด

► ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว(เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไรใช้ตะแกรง
มุ้งสแตนเลสแบบนี้ช้อนน้ำ มันออกมาได้ดีทีเดียว)

► ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลางผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่น เหมือนเมล็ดข้าวเหนียวและข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไป
ใส่หม้อหุงข้าว

► ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที

► เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)

► เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น(วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที

► ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่วๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้แล้วแต่สะดวก)

► พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง (ผิวไก่กยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่
แดง ช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)

หมายเหตุ : การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน


► จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู๋
น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทัน ทีต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้งถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้(ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดีก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปได้เลยแต่ก็แปลว่า ไก่เรารสจะจืดไปนิดนะครับ)

เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาทีเพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทำ
เสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม

ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกิน คุ้ม !